Σμυρναίικα Φαγητά

Για την μικρασιάτισσα η μαγειρική και η ζαχαροπλαστική είχαν εξέχουσα θέση στη ζωή της. Προσπάθησε τον καημό της προσφυγιάς να τον μετατρέψει σε δημιουργικότητα , ώστε από το τραπέζι το γιορτινό αλλά και το καθημερινό να μην λείπει  το παραμικρό απ’ότι υπήρχε στην πατρίδα.
Υλικά 1 κιλό ανάμεικτο κιμά 3-4 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι κύμινο 1 1/2 κούπα περίπου φρυγανιά ή μισό μπαγιάτικο μουλιασμένο ψωμί στο νερό 3 αβγά λίγο λάδι αλάτι πιπέρι  
Για τη σάλτσα 1 κον κασέ λίγο κύμινο 1 σκελίδα σκόρδο αλάτι πιπέρι ζάχαρη  
Εκτέλεση       Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα πλάθουμε σε μακρόστενα σουτζουκάκια. Ζεσταίνουμε το λάδι στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά, ίσα να αλλάξει χρώμα ο κιμάς ,να γίνει καφέ ανοιχτό. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας ,λίγο  κύμινο , αλάτι, πιπέρι , λίγη ζάχαρη και λίγο νερό. Αφήνουμε τα σουτζουκάκια 30 λεπτά σε μεσαία φωτιά να βράσουν.  
Σουτζουκάκια σμυρναϊκά
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά • 125 γρ. ρύζι καρολίνα • 1 αυγό • 1 κρεμμύδι τριμμένο • 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός • αλάτι • πιπέρι • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο • Εκτέλεση • Σε μία λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, το αυγό και το μισό λάδι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά και πλάθουμε τον κιμά σε μικρές μπαλίτσες.  Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 1/4 του λίτρου νερό (περίπου 5 ποτήρια) και το υπόλοιπο λάδι. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά και τοποθετούμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια στην κατσαρόλα. Τοποθετούμε ένα πιάτο από πάνω για να μην διαλυθούν τα γιουβαρλάκια μας, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 30' περίπου. • Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνουν αφρός. Στην συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς. Τέλος προσθέτουμε το λεμόνι σιγά-σιγά χτυπώντας με το σύρμα. Παίρνουμε με την κουτάλα μπόλικο ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μπολ σιγά-σιγά ανακατεύοντας με το σύρμα ή το πηρούνι για να μην μας  κόψει το αυγολέμονο. Δεν ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με την κουτάλα.  Γιουβαρλάκια σμυρναϊκά
Τι χρειαζόμαστε: • 2 κεσεδάκια στραγγιστό γιαούρτι • 3-4 σκελίδες σκόρδο • 1 κρεμμύδι • δυο-τρεις κουταλιές βούτυρο  • 1 καρότο • 1 πακέτο μικρό ζυμαρικό (κοχυλάκι, μακαρονάκι ή, το καλύτερο: αχιβαδούλες 'Μυλέλια' ζυμωμένες με φέτα και ούζο) • 150-250 γρ. παρμεζάνα ή όποιο άλλο πικάντικο τυρί προτιμάτε (η ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας) • μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά (ή και 1/4 μοσχαρίσιο, 1/4 αρνίσιο) Πώς το κάνουμε: 1. Τσιγαρίζουμε τον κιμά μαζί με το κρεμμύδι σε λίγο λαδάκι, προσθέτουμε λίγο νεράκι και στη συνέχεια το καρότο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι. Βράζουμε για περίπου 30-40΄ προσέχοντας μη μας κολλήσει (προσθέτουμε λίγο επιπλέον νεράκι αν χρειαστεί). 2. Σε ένα μπωλ βάζουμε το γιαούρτι, το σκόρδο λιωμένο (ή ψιλοκομμένο) και λίγο αλάτι. Το ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στην άκρη. 3. Βράζουμε και στραγγίζουμε τα ζυμαρικά μας. 4. Σε μια βαθιά και φαρδιά γαβάθα βάζουμε μια στρώση ζυμαρικό, μια στρώση τυρί, μια στρώση κιμά και μια στρώση γιαούρτι. Μετά άλλη μια φορά όλο αυτό και στο τέλος ρίχνουμε από πάνω το βούτυρο λυωμένο. 

Σμυρναίικο μακαρονάκι  
 
Τι χρειαζόμαστε: 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ ζάχαρη 3 αυγά 2 βανίλιες 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέϊκιν πάουντερ 1 μεγάλο πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα) 1 κιλό αλεύρι περίπου που φουσκώνει μόνο του αυγό για το άλλειμα ΕΚΤΕΛΕΣΗ 1) Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη καλά μέχρι να ασπρίσει. 2) Προσθέτουμε τ'αυγά και τις βανίλιες και ξαναχτυπάμε. 3) Ανακατεύουμε στο αλεύρι το μπέϊκιν πάουντερ και τα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου μαζί με το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. 4) Η ζύμη πρέπει να γίνει πολύ μαλακή. 5) Πλάθουμε κουλουράκια, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό 6) και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 20 λεπτά περίπου.      Κουλουράκια σμυρναίικα
 Τι χρειαζόμαστε: 200 γρ. βούτυρο 100 γρ. κουκουνάρια 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό 200 γρ. ζάχαρη  400 γρ. γάλα Πώς το κάνουμε: 1. Σε δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε συνέχεια. Έπειτα χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στο 1 και βάζουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε για 1 ώρα. 2. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την ζάχαρη. Πριν αρχίσει να βράζει το γάλα το βγάζουμε και το βάζουμε στο χαλβα ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις αρχίσει να γίνεται κρέμα το βγάζουμε, όταν κοχλάσει είναι έτοιμο. 3. Μετά το βγάζουμε από την φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. 4. Μόλις κρυώσει παίρνουμε 2 πιρούνια και το σπιρώνουμε να γίνει σπυρωτό και είναι ετοιμο 

Σμυρναίικος χαλβάς
Τι χρειαζόμαστε: • 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη • 1 φλιτζάνι μέλι • 1 φλιτζάνι τριμμένη καρυδόψιχα • 1 κουτ. του γλυκού κανέλα • 1 λεμόνι • 1 πακέτο τετράγωνα σφολιατάκια κουρού • Πώς το κάνουμε: • Σε μία κατσαρόλα θα βάλετε μέσα την ζάχαρη, το μέλι και ένα ποτήρι νερό. Κόβετε το λεμόνι στη μέση και το ρίχνετε και αυτό μέσα και το αφήνετε να βράσει κανα δεκάλεπτο. Μόλις βράσει το αποσύρετε από την φωτιά και αφήνετε να κρυώσει  • Τώρα κάνουμε τα φουρφουράκια μας: παίρνουμε το φύλλο και το βάζουμε πάνω στον πάγκο μας. Χαράζετε με ένα μαχαίρι από κάθε γωνία διαγώνια μέχρι στη μέση άλλα όχι να το κόψετε εντελώς. Διπλώνετε κάθε δεύτερη γωνία από μέσα και πιέζετε απαλά να κολλήσουν, δηλαδή το σχέδιο σας να βγει σαν ένας μήλος ή αλλιώς φρουφρού του αέρα  • Τα τηγανίζετε με το σπορέλαιο μέχρι να πάρουν ένα χρώμα χρυσάφι.  • Τα ρίχνετε μέσα στο σιρόπι που κάνατε τα αφήνετε λίγο να μελώσουν. Τα βάζετε σε μία πιατέλα και σερβίρετε με ψιλοκομμένο καρύδι και κανέλα.